Aprenderás todo lo necesario para activar tu creatividad, disfrutar cada momento en la cocina y sorprenderte a ti y a tus seres queridos. Te guiaré desde lo más básico hasta técnicas avanzadas utilizadas en los mejores restaurantes del mundo.
En promedio pasas 90 minutos diarios en la cocina.
Esto son 540 horas o 24 días completos al año cocinando.
Puedes hacer de este tiempo una tortura...o una gran pasión como lo es para mi.
Todo va a depender de como te relaciones con la cocina.
¿Pierdes un buen tiempo y te desgastas todos los días pensando que vas a cocinar?
¿Crees que existe una única forma de preparar una receta?
¿No sabes cómo comprar y almacenar tus alimentos?
¿El término de cocción lo defines sin saber por qué?
¿Cocinar te genera estrés?
¿No sabes qué cocinar y terminas siempre preparando lo mismo?
¿Te da miedo arriesgarte a hacer recetas innovadoras porque no sabes si va a quedar rico?
¿Te gustaría ver la cocina como un hobbie y no como una necesidad?
¿Crees que la cocina puede ser una actividad divertida para unir a la familia?
¿Desperdicias muchos alimentos cuando cocinas?
Durante nuestra vida hemos ido “aprendiendo” a cocinar a partir del ejemplo que vimos de diferentes personas, nuestros padres, amigos, programas de cocina; y simplemente replicamos lo que ellos hacen sin entender el porqué.
Esto termina limitándonos pues nos enfrascamos en una única forma de hacer las cosas eliminando nuestra creatividad y la posibilidad de explorar con tranquilidad el arte de la cocina.
Todo esto lleva a que nuestra percepción sobre la cocina se perjudique y entremos en una monotonía y estrés de sólo pensar en tener que cocinar.
Durante mis más de 20 años como cocinero descubrí que cocinar como un chef no requiere de instrumentos costosos ni ingredientes extraños, basta con tener unos cuchillos bien afilados, ingredientes frescos que encontramos en nuestro mercado más cercano, un poco de técnica y dejar volar tu imaginación.
Así que este es el mejor momento para que comiences a disfrutar del arte de la cocina y dejes de torturarte cada vez que debas cocinar.
Módulo 1 - Bienvenida e introducción
Esta será la entrada para este fantástico viaje que vamos a iniciar.
Conocerás un poco mejor que vas a aprender, que puedes esperar del curso.
¡Estoy seguro que te encantará!
Módulo 2 - Prepárate para sorprender
No necesitas tener cientos de utensilios e ingredientes para cocinar como un Rauschef pero si necesitas algunas cosas básicas para fluir con naturalidad en la cocina.
En este módulo te diré exactamente lo que necesitas y cómo comprar.
Módulo 3 - Principios de la cocina
Desde cómo limpiar, porcionar y almacenar los alimentos hasta los tipos de cortes y sus usos, todo esto lo aprenderás en estas lecciones.
El orden y la presentación marcan toda la diferencia entre un amater y un Rauschef.
Preparaciones del módulo: Omelette, Ensalada de queso de cabra.
Módulo 4 - Fondos y salsas, mi especialidad.
Las salsas me hicieron enamorar de la cocina.
Y es que los fondos son la base del sabor y las salsas el final de un plato fantástico.
En estas clases aprenderás cómo prepararlos.
Preparaciones del módulo: Bouquet Garni, Sachet D’epice, Mirepoix, Oscuro de Res, De Pollo, De Pescado, De Vegetales.
Módulo 5 - Arroz, el alimento más consumido del mundo
Te sorprendería saber la variedad de arroces que existen en el mundo.
Aprenderás cómo prepararlos correctamente y cómo innovar con este alimento.
Preparaciones del módulo: Risotto de Azafrán.
Módulo 6 - De la papa y otros tubérculos
Si el anterior es el más consumido, la papa es el alimento más popular del mundo.
Los tubérculos se usan desde la comida rápida hasta los restaurantes de alta cocina.
Aprenderás cuales son y cómo usarlos para acompañar tus platos.
Preparaciones del módulo: Salmón con puré de papa.
Módulo 7 - El mundo de la pasta
Qué sería de la historia de la gastronomía sin la pasta y la comida italiana…
Explora el mundo de la pasta y aprende a prepararla como si estuvieras en Italia.
Preparaciones del módulo: Pasta fresca.
Módulo 8 - Granos, ¡qué maravilla!
Son un elemento fundamental de la gastronomía latinoamericana y del mundo.
Desde los fríjoles hasta el couscous, los granos nos aportan una gran cantidad de nutrientes, colores y sabores a nuestros platos.
Preparaciones del módulo: Hummus (la receta original)
Módulo 9 - El mundo de los vegetales
El uso de los vegetales es lo que diferencia los buenos restaurantes de los mejores.
Te enseñaré cómo usarlos en tus preparaciones para que destaques como lo hago en mis restaurantes.
Preparaciones del módulo: Pesto de albahaca.
Módulo 10 - Especias
Esta es la paleta de colores de nosotros los cocineros.
Las especias nos ayudan a dar sabores y colores a nuestros platos y luego de este módulo serás experto/a en su uso.
Preparaciones del módulo: Curry al cilantro.
Módulo 11 - Carnes de res y cerdo
A la parrilla, en estofado, al horno, a la plancha… Estos dos tipos de proteína nos permiten tener una gran versatilidad en su preparación.
Aprenderás los diferentes cortes y algunas recomendaciones para su preparación.
Preparaciones del módulo: Lomo al vino, Cerdo con repollo morado
Módulo 12 - Aves, pescados y mariscos
Conocerás a mayor profundidad cada uno de estos grupos de alimentos, desde cómo seleccionarlos y porcionarlos hasta su preparación.
Preparaciones del módulo: Mero a’lancienne, Scallops, Magret de pato.
Módulo 13 - Tour por la gastronomía del mundo
En este módulo de graduación aprenderás a preparar los platos típicos de varias de las gastronomías más importantes del mundo.
Platos colombianos, ecuatorianos, peruanos, mexicanos, franceses, italianos, asiáticos y muchos más.
Preparaciones del módulo: Bistec a caballo, Blanquette de ternera, Berenjenas a la parmesana, Arroz tailandés, Ceviche, y muchas más.
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